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海苔的营养和选择
发布时间:2019-08-15 16:34:10 点击次数:80

作为一种零食,海苔与其他的食品是那样不同。乌黑的颜色,鲜美的味道,脆爽的口感…这让它很快成为孩子和女性的喜爱。可是,对于它的营养价值,许多消费者还是不太清楚。宝贝多吃海苔好不好呢?妈咪们可能也有不少疑问。


海苔——来自大海的美味礼品


其实,海苔的原料是生长在海洋里的一种藻类,也就是中国人平日所说的紫菜。在海水中,紫菜是一种青绿色乃至褐绿色的纤细藻类,干燥以后变成紫色。和其他藻类相比,紫菜具有一种特别的优势,那就是它富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种呈味物质,具有特别的鲜美味道,使之成为餐桌上的增鲜汤料。紫菜烤熟之后质地脆嫩,入口即化,特别是经过调味处理之后,添加了油脂、盐和其他调料,就摇身一变,成了特别美味的“海苔”。


在我们的东邻日本和韩国,海苔是家庭中常备的食品。不论是紫菜饭团,还是紫菜丝泡饭,紫菜一直都是餐桌上的亮点之一。日本的海苔消费量十分惊人,10年以前,海苔在日本的消费量已达到每年18.5万吨,相当于每人每日食用4.1克。相比之下,中国人吃紫菜的数量就少得多了,很多人一年到头也吃不到一片。


海苔里面的营养物质


和海带、裙带菜(海白菜)等海洋藻类一样,紫菜当中富含维生素、矿物质,是低脂肪、低热量的食品。从紫菜生产而来的海苔同样具有很高的营养价值,堪称时尚家庭的健康小食。


海苔中维生素的种类较多,浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少维生素A和维生素E,以及少量的维生素C。


海苔中含有15%左右的矿物质,其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等,其中含硒和碘尤其丰富。这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助。


海苔中的蛋白质含量达27%,脂肪含量只有1.1%,膳食纤维含量高达22%。这些蛋白质当中,氨基酸组成均衡,人体必需的8种氨基酸含量占40%,生物效价很高。在少量的脂肪当中,不饱和脂肪酸比例非常高,而且EPA、DHA等活性脂肪酸的比例特别高,对降低血脂、胆固醇、扩张血管及改善循环等方面都有有益的作用。其中所含的牛磺酸对降低血脂和有助神经发育。


然而,考虑到海苔非常轻薄,每天只能吃几克到十几克的重量,所以它在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大。相比之下,它提供微量元素的意义受人们重视。


作为一种零食,海苔热量很低,纤维却很高,几乎没有令人发胖的风险,是女性和孩子都可以放心食用的美味小食。